长江三鲜中最名贵的，如今几乎已经绝迹的是鲥鱼。据说要绝迹的原因一是捕捞过度，二是环境污染和水系生态的改变。我想还有第三个原因，就是鲥鱼本身太娇贵了，相对的生命力要弱一些。水鲜要紧的是个“鲜”字，鲥鱼的时鲜性是最强的，不然怎么叫做“时鱼”。鲥鱼不但不能出水，见风见光也是要命的。
吃鲥鱼的记忆都是幼时的事了。文末所附图片，是从网上宕的，盘中物不敢说就是鲥鱼，只是它与记忆中的大致相符，故附此聊慰念想。小时候吃鲥鱼，若不在老家，都是亲友烧好了送过来，因为没烧好的鱼，放上几个钟头，就不堪食用了。好的鲥鱼外形光鲜，鱼鳞银亮如雪且可食用，这是鲥鱼的显著特色。鲥鱼体宽肉厚，如果说刀鱼身材清癯如名士，鲥鱼则体态丰腴若贵妃。红炖清蒸，玉体横陈，越大越肥，口感越好。
过去有不少咏颂鲥鱼的诗词，不过多半是就食论事，不免皮相。清人陈维崧的词《虞美人 无聊》，不拘于品味，更着眼于感事。且语句浏亮，气象宏大，“秦关蜀栈战场”却偏以“花枝楼台鲥鱼”做衬，豪放中见婉丽。无聊也能如此有趣，遇上我这种无聊的人，不再抄一遍，这笔是没法停下来的。
无聊笑捻花枝说，处处鹃啼血。
好花须映好楼台，休傍秦关蜀栈战场开。
倚楼极目添愁绪，更对东风语：好风休簸战旗红，早送鲥鱼如雪过江东！
（图片来自网络）
没有评论:
发表评论